Recettes de fêtes pour régaler les petits comme les grands

4 min readDec 15, 2020

Par Angèle Ferreux-Maeght, formée à la naturopathie au CENATHO et fondatrice de La Guinguette d’Angèle.

Présente-t-on encore Angèle, la cheffe healthy à la gourmandise sans concession ? On devrait tou.te.s découvrir la naturopathie en commençant par l’une des assiettes colorées proposées par ses comptoirs parisiens.

Formée à la naturopathie au CENATHO, Angèle nous régale aussi généreusement à la maison, au travers de ses nombreux livres de recettes. Avec Ma Cuisine Naturelle pour Bébé, paru chez Marabout le 9 décembre, elle s’inscrit encore un peu plus dans un quotidien familial, où la santé fait sa fête à l’assiette.

Angèle nous propose ici 3 recettes festives, qui régaleront petits et grands à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Grande gaufre salée au butternut vegan (riche en minéraux)

Pour environ 6 grandes gaufres

Ingrédients
300g de farine
(ou mélange de farine sans gluten :100g de sarrasin, 100g de riz, 100g de poudre d’amande)
30g de fécule de maïs
2 pincées de levure biologique (ou levain naturel)
60g de purée d’amande complète
200g de butternut

Pour la garniture :
6 petites asperges ou 200g de haricots verts cuits (ou autre légumes verts en fonction de la saison)
6 grandes cuillères à soupe de purée d’avocat
1 filet d’huile de cameline

Dans un saladier, versez la farine de sarrasin, la poudre d’amande la fécule de maïs et la farine de riz et mélangez. Faites un puit et ajoutez la purée d’amande, ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le butturnet râpé.

Faites cuire dans votre gaufrier légèrement huilé.

Coupez finement les tiges d’asperges en gardant les têtes (que vous pouvez couper en deux). Dans une casserole bien chaude, faites dorer les asperges avec un filet d’huile d’olive.

Étalez la crème d’avocat sur vos gaufres, puis disposez joliment les légumes verts sur le dessus. Versez-le filet d’huile de caméline.

Curry pour toute la famille

Pour 4 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 20 min

Ingrédients
1 poireau
3 carottes
1 céleri branche
1 petit fenouil
300g de quinoa sec
25cl de lait de coco
3 pincée de curry sauvage
Quelques herbes fraîches

Rincez le quinoa à l’aide d’une passoire fine. Faites le cuire selon les indications du paquet. Essorez puis rincez à l’eau froide.

Lavez vos légumes et épluchez les carottes. Coupez le poireau et le fenouil en fines lamelles. Coupez la carotte et le céleri en petits dés.

Faites suer le poireau dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Remuez, puis ajoutez les carottes, laissez revenir quelques minutes en continuant de mélanger. Versez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et laissez cuire pendant encore 5 min. Une fois que l’eau est évaporée, ajoutez l’aubergine et le fenouil. Faites revenir quelques minutes et ajoutez le lait de coco. Continuez de cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Réchauffez le quinoa. Dans un bol, déposez le quinoa et le curry de légumes chaud. Décorez avec quelques herbes fraîches.

Astuce adulte : ajoutez du galanga et des feuilles de kéfir dans la crème de coco pour un curry très gouteux

Gâteau choco courgette

Riche en vitamines A, C et B9

Ingrédients
70g de cacao en poudre
100g de fécule de mais ou pomme de terre
250g de chocolat noir
6 oeufs
600g de courgettes râpées

Préchauffez votre four à 180°C. Prévoir trois moules de tailles différentes pour l’effet pièce montée.

Faites fondre le chocolat au bain marie. (gardez-en pour le glaçage).

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige. Mélangez énergiquement la fécule, les jaunes, le chocolat en poudre .

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les courgettes puis incorporez délicatement les blancs d’œufs. Huilez vos moules puis versez la pâte dedans. Enfournez 45min (Vous pouvez enlever les petits plus tôt). Démoulez et laissez refroidir.

Lorsque que vos gâteaux sont refroidis, empilez-les du plus grands au plus petit. Pour le glaçage, versez votre chocolat fondu sur le gâteau.

Bons préparatifs de fête !